Lard de porc mangalitsa fumé au bois d'érable

Mangalitsa Porc-Joli

Mangalitsa Porc Joli

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Prisé par les meilleurs charcutiers, le porc mangalitsa est digne des menus de haute gastronomie. Sa viande est beaucoup plus persillée et plus rouge que celle du cochon industriel qui croit généralement en 5-6 mois. Nos pur sang sont engraissés lentement, de 12 à 18 mois avec une alimentation saine et équilibrée qui contient 30% d'ingérdients locaux et biologiques. Nos demi-sang mangalitsa sont élevés de la même façon et abattus entre 8 et 12 mois. La viande mangalitsa est goûteuse, tendre et fondante. Son gras crémeux rappelle le goût de noisette. Très riche en acide oléique, il contient 2 à 3 fois plus d’oméga 3 que le poisson. Il est plus sain que le gras de porc des élevages intensifs (15% moins d’acide gras saturé et 8-10% plus d’acide gras insaturé).  Il fond déjà à 32 C et s’infiltre lentement dans toute la viande lors de la cuisson, lui donnant une belle apparence marbrée et une saveur pleine de caractère! 

Une portée de mangalitsa pur sang est très petite (5 à 6 porcelets). Celle du croisé (berkshire ou cochon rose) est plus nombreuse (10 à 12 porcelets). Le temps de croissance plus long du pur sang explique aussi la différence de prix. La viande contient plus de persillage et de couenne. Ce gras est sain (moins saturé) vue le temps de croissance beaucoup plus lent.

Nos porcs sont nourris au grain sans OGM et au tourteau de tournesol biologique du Pré Rieur additionné de soya biologique. Le fourrage constitue aussi une part importante de leur alimentation, qui améliore la composition du gras. Ils reçoivent aussi régulièrement du pain de la Boulangerie Sibuet et, à l'automne, des fruits et légumes biologiques locaux. La viande est surgelée et emballée sous-vide.


Ingrédients

porc, eau ,sel ,sucre, phosphate de sodium, erythorb de sodium , bicarbonate de sodium ,nitrite de sodium,  épices ,agents de  conditionnement: polysorbate , huile de canola

Conservation

Congelé

Région

Chaudière-Appalaches

Recettes

Pour le déjeuner, les chowders, la soupe au pois et fèves au lard ou pour ajouter du goût à vos plats au four. 


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