Asperges du Québec et œuf coulant de poules en liberté

Par: Corine Ouellet

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• Portions: 4
• Préparation: 5 minutes
• Cuisson: 5 minutes 

Ingrédients

• Une livre d'asperges moyennes (454g) - Jardin Noir
• 100g de fromage cheddar extra-fort - Îles aux Grues
• 130g de bacon fumé - Rang 4
• ⅓ de tasse de vinaigre balsamique blanc - Du Capitaine Ferme Vinaigrerie Distillerie
• 1/4 tasse d'huile de fleur d'ail bio - Le Petit Mas
• 1 cuillère à soupe de câpres de sureau - Vitalité Sureau (quantité selon préférence)
• 4 œufs bruns de poules en liberté - Au Jardin Noir
• Sel et poivre

Instructions

1. Préchauffez le four à 375°F (190°C). Coupez la partie dure des asperges et disposez-les sur une plaque de cuisson.

2. Arrosez les asperges d'un filet d'huile de fleur d'ail et saupoudrez légèrement de sel. Enfournez-les pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

3. Utilisez un économe pour faire des copeaux de cheddar.

4. Faites griller le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

5. Préparez la vinaigrette en mélangeant 1/3 de tasse de vinaigre balsamique blanc, 1/4 de tasse d'huile de fleur d'ail, 1 cuillère à soupe de câpres de sureau, du sel et du poivre, dans un bol.

6. Dans une casserole, faites frémir de l'eau avec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Cassez les œufs dans des ramequins individuels, puis déposez-les un par un dans l'eau frémissante en les tournant délicatement. Laissez cuire pendant environ 3 minutes par œuf pour obtenir un jaune coulant.

7. Dressez quatres assiettes avec les asperges, le bacon, les œufs pochés et les copeaux de cheddar. Arrosez de vinaigrette selon votre goût.

Servez immédiatement et dégustez ces asperges avec œuf coulant pour un repas savoureux et équilibré.

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