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Recettes

Publié depuis 2 ans

Pâté chinois réinventé

Par: Manuel Darsigny

Pommes de terres farcies façon Jalapeno Poppers

  • 2 grosses pommes de terres cuites
  • 2 piments Jalapeno grillés
  • 4 tranches de bacon cuites émiettées
  • 1/4 de tasse de beurre fondue
  • 1/4 cuil. à thé d’ail en poudre
  • 1/2 tasse de lait (ou plus pour avoir la consistance crémeuse)
  • 1/4 cuil. à thé d’herbes salées
  • 125 grammes de  fromage à la crème température pièce
  • Ciboulette au goût
  • Sel et poivre
  • 1/4 de tasse de fromage cheddar Perron âgé

Mayonaise Lime-Chipotle:

  • 1/2 tasse de Mayonaise du commerce fraiche
  • 1 cuil à table de jus de Lime frais
  • Sauce piquante Chipotle au goût
  • 1 cuil à thé d’Herbes salées
  • Poivre

Maïs grillé

  • Fromage tortillon salé , râpé
  • Persil plat frais 

Préparation
Étape 1 . Faire mariner le steak de faux-filet. Frottez quelques gouttes de sauce worcestershire de chaque côté du steak et soupoudrez d’épices Brisket de SJB. Laissez saumurer au frigo durant 4 heures.

Étape 2 . Mélangez les ingrédients pour la mayonnaise Lime-Chipotle . Assaisonnez au goût et réservez au frigo.

Étape 3. Faire cuire les pommes de terre entières jusqu’à cuisson avancée mais encore un peu ferme. Couper le dessus et gratter l’intérieur pour faire une « pelure de pomme de terre ». Réserver la chair de pomme de terre. Badigeonnez de beurre et mettre au four à broil pendant 7-8 minutes, jusqu’à belle coloration.

Étape 4.  Pillez la chair de pommes de terres réservée . Incorporez le beurre fondue et le lait et continuez à mélanger. Ajoutez ensuite le fromage à la crème,  la poudre d’ail, les herbes salées , le  poivre , la ciboulette et la moitié du bacon cuit. Ajoutez du lait si la texture est trop épaisse et mélangez. Une belle texture crémeuse est désirable. Assaisonnez . Farcir les pelures de pommes de terres , soupoudrez de fromage cheddar et mettre à broil quelques minutes. Ensuite, déposez les Jalapenos tranchés et le reste du bacon sur le dessus des pommes de terre gratinnées.

Étape 5. Faire griller le maïs et le steak.

Étape 6. Sur une assiette, placez le steak. Déposez le maïs à côté et décorez le maïs avec la mayonnaise, le fromage tortillon salé râpé et le persil. Déposez ensuite les pommes de terres Jalapeno Poppers et dégustez!

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