Tournedos de bison et sauté de champignons

Par: Corine Ouellet

Tournedos de bison et sauté de champignons

Portions: 4

Préparation: 30 minutes

Ingrédients

• 4 tournedos de bison 

• 100gr de chanterelles (au autre champignons du marché)

• 100gr de pleurotes jaunes

• ¼ tasse de gadelles

• 5 panais pelés et en cubes

• 1 tasse de lait

• ½ tasse de crème

• beurre

• 1 tasse de fond de veau

• 1 cuillère à thé de cacao

• 1 échalote hachée

• 2 gousses d'ail hachées

• 1 branche de thym frais

• ½ tasse de vin rouge

• 2 cuillères à thé de vinaigre de vin rouge

• ¼ tasse de dés de beurre froid

Préparation

Assaisonner les tournedos avec sel et poivre.

Dans une poêle, saisir les tournedos dans du beurre, 2 minutes de chaque côté et mettre sur une plaque, au four, à 350F durant 7 minutes pour une cuisson saignante.  Envelopper dans un papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avec de servir.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et l'ail dans du beurre.  Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié.  Ajouter le thym et le fond de veau, laisser réduire à nouveau.  Ajouter le vinaigre de vin rouge et le cacao et laisser réduire.

Filtrer la sauce et monter au beurre froid.

Dans un chaudron, faire bouillir le lait et 1 tasse d'eau.  Ajouter les panais et faire cuire jusqu'à tendreté.  Passer au mélangeur avec un peu de beurre et la crème. Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire sauter les champignons dans le beurre et assaisonner.

Monter l'assiette avec la purée, les tournedos, la sauce et les champignons.  Ajouter des gadelles au goût.

 

Bon appétit!