Magret de canard et salade d'endives, pommes, noix de chanvre et purée d’oignons caramélisés

Par: Marco Gagnon, épurée inspiration chef

(2 portions)

Ingrédients

• 1 magret de canard de canard du village
• 1 sac de purée d’oignons caramélisés Épurée
• 2 endives
• 3 c. à soupe de noix chanvre de Coop Lanaufibres
• 1 c. soupe de sirop d’érable foncé de Sinaï Gourmet
• 1 c. à thé échalote (ciselé)
• 1 c. à thé vinaigre de cidre de pommes des vergers Petch 
• 1 demi pomme
• 1 c. soupe de persil
• 1 c. soupe de ciboulette
• Huile caméline d'Oliméga
• Sel et poivre

Suggestion

Couper le magret en 2 soit en longueur ou en largeur, ne perdez pas votre temps à le couper finement. Il va refroidir plus rapidement et perdre son jus.
 

Préparation

• Préchauffer le BBQ ou le four et une casserole d’eau.
• Dégraisser légèrement tout le tour du magret, enlever le filet et quadriller le gras sans couper la viande. Laisser tempérer le magret une quinzaine de minutes.
• Couper en biseaux les endives et ciseler les herbes ainsi que l’échalote.
• Préparer la salade, assaisonner sans y déposer les herbes.
• Assaisonner le magret, débuter la cuisson côté gras, retourner lorsque la peau est dorée et croustillante, une belle coloration. Environ 5 minutes.
• Une fois bien colorer de chaque côté. Terminer la cuisson indirecte.
• Terminer la cuisson 5 à 8 minutes. Pour une cuisson rosée, la température doit être de 150°F (65°C) et pour un magret saignant, arrêtez la cuisson à 130°F (55°C).
• Chauffer la purée et terminer la salade.
• Laisser reposer la viande une dizaine de minutes recouverte  d’un papier d’aluminium ou d’un bol pour garder sa chaleur. Couper en 2 et servir

Monter l’assiette et bon appétit !

Source : Marco, épurée inspiration chef

 

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