Mini-burgers de porc effiloché au fromage fondant et à la choucroute

Par: Corine Ouellet, Chef

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• Portions: 8-10 burgers
• Cuisson: 5 heures
• Préparation: 15 minutes

 

 

 

 

Ingrédients (pour environ 8-10 mini burgers) :

• 1 Échine entière de porc des Viandes d'autrefois
• 2 cuillères à soupe de Fleurs d'ail en poudre biologiques de Le Petit Mas
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 2 cuillères à soupe de moutarde séchée
• 1 cannette de bière rousse Achalante de Brasserie Maltco
• ¾4 tasse de Sirop d'érable Doré de Bretelles
• Fromage à raclette la Fleur de Weedon de Fromagerie P'tit Plaisir
• Petits Pain burger Kamut bio de Boulangerie Le Banneton
• 1/2 tasse de Vinaigre de cidre de pomme de Au coeur de la pomme
• Mayonnaise au goût
• Condiment de Choucroute au choix de Les Produits Tapp

Préparation : 

1. Assaisonnement :
   Mélanger tous les assaisonnements dans un bol et enrober l’échine de porc. Déposer dans une lèchefrite, couvrir et laisser mariner au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

2. Cuisson :
   Transférer le porc dans un chaudron en fonte. Ajouter la bière rousse et le sirop d’érable. Couvrir et cuire au four à 300°F pendant 5 heures.

3. Effilochage :
   Une fois la viande bien tendre, l’effilocher à la fourchette.

4. Montage des mini-burgers :
   Dans chaque petit pain, déposer une tranche de fromage à raclette, une portion généreuse de porc effiloché, un peu de mayonnaise et le condiment de chou.

5. Dégustation :
   Servir immédiatement pendant que le fromage est encore fondant… et n’oubliez pas les serviettes !