Pistils de safran pur 0.25g de la récolte 2024.

Le safran proposé ici a été cultivé au Québec, en Montérégie. Chacune des étapes liées à la culture et à la récolte du safran sont effectuées à la main, avec grand soin.

Le safran est une épice provenant des trois stigmates rouges de la fleur du Crocus sativus. Il faut traiter entre 150 et 250 fleurs de safran pour obtenir 1 gramme sec de la précieuse épice

Le safran rehausse délicatement le gout et intensifie les saveurs des plats, tant sucrés que salés, de la plupart des recettes de la cuisine quotidienne. Cet épice qui colore les mets d’une belle teinte jaune-orangé est très appréciée en pâtisserie et se marie à merveille avec les fruits et légumes.

Pour bien utiliser le safran et lui permettre de libérer tous ses arômes il faut l’infuser à l’avance (réhydrater les filaments entiers, coupés fin ou idéalement écrasé au mortier), dans un liquide en fonction de la recette : eau chaude, crème, lait, jus de citron, vin, bouillon, jus de fruits ou tout autre liquide sauf de l'huile.

Il doit être conservé à l’abri de la lumière et de l’air.