Les 400 pieds de champignon
Déjà fan d’autosuffisance, Michaël Loyer s’adonnait au jardinage et à la fabrication de fromages et de charcuteries avant de s’aventurer dans la culture de champignons. Tout a commencé quand un de ses amis lui a confié la tâche de prendre soin de sa petite culture de champis maison avant de mettre le cap vers l’étranger. S’en est suivi un long processus d’essais et d’erreurs dans sa propre mini serre de fortune, aménagée dans le placard de son salon. Chef cuisinier professionnel, c'est en faisant l'achat de couteaux que Michaël rencontre Graham Smith, copropriétaire d’une entreprise de couteaux forgés à la main et qui s’intéresse à son tour à ce curieux petit univers fongique. Les deux hommes décident donc sur un coup de tête de fonder Les 400 pieds de champignon en 2019, dans un local de (vous l'aurez deviné) 400 pieds carrés à Côte-des-Neiges. En moins de trois ans, la demande pour leurs champignons fins explose à une vitesse si fulgurante qu'ils élisent domicile dans un atelier six fois plus spacieux. L’équipe fait pousser une dizaine de variétés, incluant les pleurotes, les châtaignes, les enokis, le dent de corail et le crinière de lion, dont la rareté a d’ailleurs fait la renommée de la champignonnière. Il n’y a pas plus local - leur pleurote blanc, par exemple, a été cueilli en ville sur la rue Marie-Anne avant d’être reproduit dans leurs locaux. Cultivés à Montréal dans un substrat de bois et d’écale de soya québécois. L’expérience de Michaël en cuisine lui a même permis de développer toute une gamme de produits dérivés faits à partir des résidus ou surplus de champignons de sa ferme urbaine pour éviter tout gaspillage.
Nos produits
9.88$ / 100g
2.59$ / 100ml
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4.17$ / 100g
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4.78$ / 100g
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2.59$ / 100ml
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4.94$ / 100ml
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5.30$ / 100g
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