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Tête de violon

Région Estrie

Cueilleur des Bois (Saint-Hubert, Estrie, QC)

CODE : 12929

9.42$ /1l (0.94$ / 100ml)

Inventaire épuisé


Sécurité alimentaire : Attention, ne JAMAIS MANGER CRUES. Les têtes de violon crues peuvent contenir des toxines qui peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux. La cuisson appropriée élimine ces risques.

Comment cuisiner les têtes de violon : Il est vrai que la cuisson prolongée peut éliminer tout risque, mais cela peut altérer le goût et la texture des têtes de violon. Une méthode efficace consiste à les faire dégorger.

Étape 1 : Placez les têtes de violon dans un grand récipient d'eau et retirez les petites membranes orange-brun présentes sur les côtés.

Étape 2 : Renouvelez l'eau et laissez-les tremper pendant 24 heures au réfrigérateur pour éliminer une grande partie des tanins responsables des intoxications.

Étape 3 : Le jour suivant, égouttez les têtes de violon et utilisez un couteau pour enlever les parties oxydées ou abîmées. Rincez-les à nouveau à l'eau froide.

Étape 4 : Faites bouillir les têtes de violon dans de l'eau salée pendant trois minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

Si vous souhaitez être absolument certain de la sécurité, vous pouvez répéter ce processus avec de l'eau fraîche. Vous obtiendrez ainsi des têtes de violon saines et légèrement croquantes.

Conservation

Réfrigéré

Région

Estrie

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