Morille fraîche sauvage, Champignons frais | Mycep ferme de champignons

Morille fraîche sauvage

Champignons frais

Mycep ferme de champignons (Granby, Estrie, QC)

CODE : 13082

76.09$ /1.00kg (7.61$ / 100g)

Éligible à la livraison GRATUITE Mercredi 23 juillet

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Inventaire épuisé

Découvrez la morille : son goût, sa texture et la saisonnalité

La morille, de son nom scientifique Morchella, est un champignon comestible qui pousse principalement au sol de nos forêts. Reconnaissable à sa forme unique et côtelée, elle est très prisée dans le monde de la gastronomie pour son goût délicat et sa texture ferme.

Au Canada, la saison des morilles est attendue avec impatience par les amateurs de cuisine sauvage. Elle survient généralement au printemps, lorsque les températures commencent à se réchauffer et que la neige fond. La saison clairement trop courte se termine vers la mi-fin juillet. On trouvera la morille fraîche durant la saison de la cueillette, soit pendant 1 à 2 mois, selon les bonnes volontés de Dame Nature. Le reste de l’année, la morille se trouvera généralement sous forme déshydraté afin de nous permettre de la consommer à l'année. Il ne suffit qu’à la réhydrater.

La morille se distingue par sa forme conique distinctive avec un chapeau côtelé qui ressemble à une ruche. Sa couleur peut varier du brun clair au brun foncé, en passant par le gris et même le jaune pâle. En termes de goût, la morille offre une palette de saveurs subtiles et complexes. On peut y trouver des notes de noix, une saveur un peu terreuse et boisée. Sa texture est à la fois ferme et délicate, ce qui en fait un ingrédient polyvalent en cuisine pour substituer notamment la viande.

Préparer et cuisiner les morilles fraîches

Comme la morille fraîche est issus d’un environnement sauvage, et qu’elle n’est pas cultivé comme nos autres champignons à la ferme, il est impératif de la nettoyer pour la débarrasser de ses résidus de terre ou de végétaux forestiers. On suggère de la couper en deux, puis d’utiliser un pinceau pour enlever le plus de résidus possibles. Au besoin, plongez les morilles dans un bain d'eau froide salée pendant 2 minutes. Rincez les et asséchez les sur un papier absorbant.

Comme tous les champignons sauvages, il est essentiel de cuire les les morilles avant de les consommer. Il est recommandé de les poêler une dizaine de minutes, par exemple avec une échalote française finement tranchée, une gousse d'ail et du beurre. En cours de cuisson, ajoutez un peu de liquide (eau, crème, vin blanc) 2 à 3 fois dans la poêle afin de favoriser la cuisson entière et d'éviter que les champignons ne se dessèchent. Elles peuvent ensuite être ajoutées à vos plats de pâtes, vos ragoûts et vos mijotés, ou simplement dégustées comme accompagnement.

8 casseaux de fraises des champs (format économique)

Les Jardins Abbotsford

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