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Pintade Entière

Viande Pintabo

Couvoir Pintabo inc (Saint Germain de Grantham, Centre-du-Québec, QC)

CODE : 11811

Quantité


Pintade entière 

Comparée à la viande brune du poulet, la pintade, souvent surnommée "la volaille des gourmets", est plus riche en protéines (24 %) et beaucoup plus pauvre en matières grasses (seulement 4 %). Chaque kilo de pintade contient 25 % plus de viande que le poulet, car elle a cinq fois moins de gras.

Il est donc essentiel de bien surveiller la cuisson : une pintade trop cuite peut devenir sèche. Pour éviter cela, on la fait revenir dans un peu de matière grasse à la poêle, puis on la cuit à l'étouffée. Le déglaçage aide également à conserver son moelleux.

Nos pintades sont élevées naturellement avec une alimentation 100 % végétale, sans médication ni hormones de croissance. Elles évoluent en toute liberté dans un environnement vaste, garantissant une qualité supérieure.

Leur période d’élevage varie entre 12 et 14 semaines, ce qui assure une chair juteuse et un goût incomparable, idéal pour les amateurs de viande fine.

Commentaires de l'équipe Maturin

D’un poids moyen de 1.4kg, cette pintade entière marie finesse et caractère. Sa chair juteuse s’harmonise à merveille avec une cuisson au four ou mijotée longuement. Accompagnée de légumes racines ou d’une sauce au vin, elle devient le centre d’un plat savoureux et équilibré.

Conservation

Congelé

Région

Centre-du-Québec

Conseils

  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

  • Dans un bol, mélanger les herbes de votre choix hachées, de l'ail haché, du jus de citron et du beurre. Saler et poivrer.

  • Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses de la pintade, sans la déchirer. Farcir de beurre aux herbes, en étendant le mélange uniformément sous la peau.

  • Dans la cavité de la pintade, placer des oignons et deux gousses d'ail. À l'aide de ficelle de boucher, attacher les pattes de la pintade pour lui redonner sa forme. Saler et poivrer.

  • Dans un plat de cuisson, placer des oignons et deux gousses d'ail. Ajouter une branche de thym, 125 ml de vin blanc et 60 ml de bouillon de poulet. Saler et poivrer.

  • Déposer la pintade dans le plat de cuisson. Insérer un thermomètre à viande dans la cuisse, sans toucher l'os. Cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 h 15 ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 82 °C (180 °F).

  • Au moment de servir, accompagner la pintade de son jus de cuisson.

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