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Cubes à ragoût de boeuf Angus

Nourri à l'herbe

Ferme Du Luçois (Bury, Estrie, QC)

CODE : 10834

Quantité


Les cubes de ragoût d’épaule de bœuf Angus, nourris exclusivement à l’herbe, proviennent d’une coupe particulièrement tendre et savoureuse. Avec leur texture parfaite pour les plats mijotés, ces cubes de 465 g sont l’ingrédient clé pour préparer des repas réconfortants qui mettent en valeur le goût riche et naturel de cette viande de qualité.

Conservation

Congelé

Région

Estrie

Recettes

Ragoût d’épaule de bœuf Angus aux herbes et tomates

Ingrédients (pour 4 à 5 portions) :

  • 465 g de cubes d’épaule de bœuf Angus
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 carottes, en rondelles
  • 1 boîte (398 ml) de tomates concassées
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
  • ½ tasse (125 ml) de vin rouge (facultatif)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé de romarin séché ou frais
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Saisir la viande : Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
  2. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes. Faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Incorporer la tomate : Ajoutez le concentré de tomate et remuez bien pour l’intégrer aux légumes. Versez ensuite le vin rouge pour déglacer, en grattant les sucs au fond de la cocotte.
  4. Mijoter : Remettez les cubes de bœuf dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le thym, le romarin et le laurier. Mélangez bien et portez à ébullition.
  5. Cuire doucement : Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit fondante et bien imprégnée des saveurs. Remuez de temps en temps et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Servir : Servez chaud avec une purée de pommes de terre, du riz ou encore une polenta crémeuse, selon vos envies.

Astuce :

Pour rehausser les saveurs, ajoutez une pincée de sucre pour balancer l’acidité des tomates ou incorporez des olives noires en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne.

Conseils

Conseil général :

L’épaule de bœuf est idéale pour les cuissons lentes. Veillez à ne pas précipiter la cuisson : une chaleur douce et un temps de mijotage prolongé permettent à la viande de devenir fondante tout en s’imprégnant des saveurs du plat.

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