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Escalope de veau bio nourri à l'herbe, élevé sous la mère et en liberté

produit biologique

2 à 3 escalopes

Ferme Saint-Vincent (St-Cuthbert, Lanaudière, QC)

CODE : 12101

Ecocert Canada

Quantité


Tranchées dans l’intérieur de ronde ou l’extérieur de ronde, les escalopes de veau sont des tranches très minces, aplaties pour les attendrir et les amincir. La minceur de la tranche permet une cuisson rapide. Il existe une multitude de recettes d’escalope de veau. Elles peuvent être coupées en lanière ou en cube pour une recette de sauté. Elles peuvent également être roulées et farcies, pannées, poêlées ou cuites au four.

Veau biologique élevé sous la mère

Élevé à notre ferme sous les principes de l’élevage biologique, notre veau sous la mère de race charolaise a une chair sans pareil. Vous serez charmé par sa faible teneur en gras, son goût savoureux et sa tendreté! Un veau biologique sous la mère (et non veau de lait: appellation utilisée dans le cycle conventionnel) est en fait un veau qui se nourrit du lait de sa mère, d’herbes et de fourrage biologique : ce dont un veau devrait réellement se nourrir. Cette alimentation équilibrée permet de maintenir nos veaux en santé et donne un goût exceptionnel à la viande! Les veaux ont évidemment libre accès à l’extérieur, au pâturage, et demeurent avec leur mère jusqu’au sevrage naturel.

Ce mode d’élevage particulier certifié biologique respecte la relation “mère Veau” et permet la croissance d’un animal bien dorloté. Le veau élevé en toute liberté en suivant sa mère au champ, dans le pâturage, tète le lait au besoin, broute l’herbe ou le foin certifié biologique sans contrainte d’aucune sorte. L’âge varie de 6 à 8 mois. C’est un produit haut de gamme dont la qualité est garantie. La couleur de la viande est de rose à rouge : c’est le résultat de l’élevage en liberté ainsi que l’alimentation à l’herbe et le fourrage qui font rougir la viande.

Veau biologique certifiée par Ecocert Canada

À la ferme biologique Saint-Vincent, nous élevons notre veau en respectant les critères de la certification biologique pour assurer le bien-être de nos animaux. Notre veau biologique est nourri à 100% d’herbe biologique, sans pesticide ni herbicide. Aucun antibiotique n’est administré puisque leur usage est interdit dans les élevages biologiques. Sans oublier que nous utilisons aucun agents de conservation dans nos viandes.

Commentaires de l'équipe Maturin

L’escalope de veau bio de 200 g provient d’animaux élevés dans un cadre sain et naturel, nourris à l’herbe, sous la mère et en plein air. Sa finesse et sa tendreté en font un mets d’exception, rapide à préparer et toujours savoureux. À la poêle avec un filet de citron, en panure croustillante ou en version à la crème et champignons, cette escalope polyvalente se prête à de nombreuses recettes gourmandes. Sa chair délicate et peu grasse vous garantit une expérience culinaire légère et exquise. C’est le choix parfait pour allier santé, plaisir et responsabilité.

Ingrédients

escalope veau biologique

Conservation

Congelé

Région

Lanaudière

Recettes

Escalope de veau au four

Dans l’éventualité où vous aurez choisi de paner ou de farcir votre escalope de veau, la meilleure façon de la cuire sera d’utiliser votre four. Cette méthode permettra de rendre votre panure bien croustillante et de vous assurer que votre farce soit bien cuite. En ayant préchauffé votre four, le temps de cuisson d’une escalope de veau farcie ou panée est d’environ 15 minutes. La température idéale de cuisson est de 350 degrés Fahrenheit.

 

Escalope de veau à la poêle

La manière la plus rapide pour cuire une escalope de veau est d’utiliser une poêle. À feu moyen, le temps de cuisson sera d’environ 4-5 minutes (2-3 minutes de chaque côté) pour une escalope d’une épaisseur d’un demi-centimètre.

Conseils

L’escalope de veau est une excellente idée de recette facile à préparer. L’essentiel c’est de bien cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur. D’autant plus important si vous avez choisi de la farcir ou de la panée. Dans un tel cas, la manière la plus facile d’y arriver est de la cuire votre escalope de veau au four.

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